Barnmat - köttgryta

• 700 g nötkött, t ex fransyska
• 1 bit rotselleri
• 1 gul lök
• flytande margarin
• 1 lagerblad
• 7 kryddpepparkorn
• 5 dl vatten
• vetemjöl
• Torkad timjan och/eller rosmarin

Skär lök och rotselleri i små bitar. Skär köttet i små bitar. Fräs lök och rotselleri i flytande margarin. Tillsätt köttet och rör om. Tillsätt vatten så att det täcker. Lägg i lagerblad och kryddpeppar och låt koka tills köttet är riktigt mört, ca 1 timme.

Ta upp köttet och grönsakerna ur spadet och fördela i portioner. Om maten är till ett litet barn kan kött och grönsaker mixas med lite kokspad.

Mät upp 3 dl spad. Fräs mjöl och flytande margain i en kastrull. Tillsätt spadet och låt koka ihop till en sås. Krydda med timjan och/eller rosmarin.

Häll såsen över köttet, dosera efter önskad konsistens och blöthet.

Servera med kokt potatis, ev pressad om det behövs.

Detta är den senaste barnmaten jag lagade till ettåringen. Det blev 9 för honom rätt små portioner, som därför serveras med en macka med smör och ost.

Fruktdrink

1 glas

• 1,5 dl frysta hallon
• 1,5 dl lättyoghurt
• 1 dl lättmjölk
• 0,5 msk vetekli

Mixa alla ingredinserna slätt. Servera i ett glas med is.

Receptet kommer från viktväktarna.

Fyllda kycklingfileer med pasta

4 portioner

• 4 kycklingfiléer
• 1 pkt bacon
• 1 kruka basilika
• 2 dl riven parmesan
• 1 pkt körsbästomater på kvist
• 400 g gnocchi
• salt, peppar, olivolja
• Servering: ruccola och balsamvinäger

Sätt ugnen på 175 grader.

Skär en ficka i varje filé och fyll med parmesan och basilika. Krydda med salt och peppar. Linda med bacon och fäst med tandpetare eller steksnöre vid behov. 

Bryn fileerna i en stekpanna runt om. 

Halvera tomaterna och lägg i en ugnsfast form tillsammans med kycklingen och laga kycklingen klar i ugnen till ca 72 grader.

Koka under tiden pastan.

Servera med lite extra parmesan och ruccola. Ringla över lite olivolja och balsamvinäger.

Detta år vi som fördelsedagsmiddag nu i veckan, enkelt, rustikt och gott. Kycklingen blir mycket saftig av att lindas i bacon och fyllas med ost.

Pasta- och bönsallad

4 portioner

• 4 morötter
• 2 dl pasta
• 1 purjolök
• 2 msk färsk basilika
• 4 dl kokta kidneybönor
• 1 citron, saften
• 1 msk honung
• 1 msk olja
• salt och peppar
• 8 dl strimlad spenat

Skala och skiva morötterna. Koka pastan och låt kallna. Skala och skiva purjolöken. Finhacka basilikan. Blanda allt i en skål tillsammans med kidneybönorna. Blanda citronsaften med honung, olja, salt och peppar. Häll över salladen och låt dra en stund. Vänd ner spenaten.

Receptet kommer från viktväktarna.

Vinprovarbok

För nåt år sen hade DN:s Bengt-Göran Kronstam en vinprovarskola i tidningen. Jag hade skrivit ut allt från webben för att spara och jag har säkert kvar de papprena nån stans, frågan är bara var. Nu behöver jag dock inte längre fundera eftersom jag hittat den i bokform utgiven i våras:

Kronstams Vinskola av Bengt-Göran Kronstam

Äpple i ugn

4 portioner

• 4 äpplen
• 4 tsk riven kokos
• 4 tsk socker, honung eller sirap
• 1 tsk kanel

Servering:

• 4 dl glass

Sätt ugnen på 175 grader. Skala och ta ur kärnhusen ur äpplena. Ställ i en ugnsfast form. Blanda öviga ingredienser och fyll äpplena. Ställ in i ugnen ca 20 minuter, tills äpplena känns mjuka. Täck ev över med folie om det skulle behövas. 

Servera varma med glassen.

Spätta med tomat, basilika, lök och pasta

• Rödspätta 100 g
• Krossada tomat 250 g
• Gul lök
• Basilika 1 msk
• Rapsolja 1 msk
• Pasta, ca 80 g okokt

Koka pastan några minuter mer än enligt paketets instruktioner, eftersom barnen behöver lite mjukare konsistens. När pastan är färdig låt den svalna lite och finhacka efter ditt barns behov. Finhacka löken och lägg den i en kastrull tillsammans med tomaten, låt detta sjuda ca 10 minuter. Lägg i spättafilen samt basilika och låt sjuda med i 3-4 minuter. Tillsätt rapsolja och blanda ner pastan.

Frys överbliven mat i småportioner.

Jag skalade upp receptet för att passa en hel påse frysta spättafiléer. Då blev det ca 6-7 rätt stora portioner för ett barn på drygt ett år. Jag använde risoni som pastasort eftersom den har lagom storlek för ett barn.

Rätten är lämplig från 6 månaders ålder, man får anpassa portionsstorlekar och konsistens efter hur bra barnet kan äta.

Receptet kommer från sajten www.growingpeople.se som tyvärr har stängt ner sin verksamhet. De hade många matrecept som jag tyvärr inte hittat någon annan stans.

Laxspett med zucchini

4 portioner

• 4 bitar laxfilé á 150 g i 3 cm tjocka skivor
• Salt, peppar
• 4 blötlagda träspett
• 2 zucchini
• 2,5 dl couscous
• 0,5 dl hackad oregano

Paprikasky:

• 2 röda paprikor
• 2 vitlöksklyftor
• 1 msk olja
• 3 dl fiskbuljong

Krydda och lägg laxen på ett ugnssäkert fat och stek i 175 grader ca 15-20 minuter. Skär bort ändarna på zucchinin, dela den på mitten och gröp ur köttet. Koka i lättsaltat vatten 5-6 minuter. Koka couscousen enligt paketets anvisningar och blanda ner oreganon. 

Ansa och finhacka paprika och vitlök och stek i olja.. Häll över i en kastrull tillsammans med fiskbuljongen. Låt koka ett par minuter och mixa sedan till en slät sås. 

Trä upp laxen på spett och fyll zucchniniskalen med couscous och zucchinibitar.

Servera med sallad och sås.

Receptet kommer från viktväktarna.

Lördagens enkla middag

Varmrätt

Grillad entrecote med köpt rub, Santa Marias BBQRub Herbes, rödvinssås från frysen och hemlagad klyftpotatis.

Dessert

Smulpaj med glass.

Dryck

För ovanlighetens skull dracks det vin. 

Jag drack ett alkoholfritt rosé som smakade saft: 

Zero Rosé, nr 1988 på bolaget.

Maken drack en liten flaska rött:

Jacob's Creek Shiraz Cabernet,nr 2066 på bolaget, 187 ml

En mycket enkel och trevlig middag för en lördagkväll. Barnet hade feber och sov större delen av middagen. När han vaknade fick han en egen portion glass. Det var tydligen helt ok.

Tomat och morotssoppa

4 portioner

• 2 gula lökar
• 4 tomater
• 2 purjolökar
• 4 morötter
• 1 msk flytande margarin
• 8 dl grönsaksbuljong
• 2 msk tomatpuré
• 2 dl kokta kikärter
• 2 dl alfa-alfa groddar
• Timjan
• Mejram
• Salt
• Peppar

Tillbehör:

• 2 avocador
• 1,5 dl keso
• Salt och peppar
• 4 skivor knäckebröd

Skär gul lök och tomater i klyftor. Ansa och skär purjolöken i mindre bitar. Skär morötterna i tunna skivor. Fräs grönsakerna i flytande margarin. Häll på grönsaksbuljong och låt puttra tills grönsakerna är mjuka, ca 5 minuter. Mixa soppan slät och tillsätt tomatpure. Lägg i kokta kikärter och groddar, hetta upp. Smaka av med kryddorna.

Mosa avokado och blanda med keso. Krydda med salt och peppar. Bred på knäckebrödet och servera.

Receptet kommer ursprungligen från viktväktarna.

Gör halv sats till förrätt. 

Barnmat

Det är en liten omställning att laga mat för en till i familjen. Från början behöver man ju inte bekymra sig alls så länge amningen fungerar som den ska. När man börjar med smakportioner är det fortfarande rätt enkelt och även om jag lagat den mesta barnmaten själv så är det inget större problem när det gäller den vanliga maten eftersom barnet haft egen mat.

Nu när han passerat ettårsstrecket så äter han samma mat som oss och plötsligt måste man tänka på att han faktiskt ska ha en märkbar del av det man lagar. 4 portioner mat blir inte längre 2 portioner + 2 lunchlådor utan snarare 2,5 portioner, en lunchlåda och kanske någon burk med med en portion stor nog för ettåringen. Att bara laga 2 portioner mat är numera för lite.

Jag är i alla fall glad att ettåringen tycker mycket om mat. Han äter det mesta och så länge det är så är jag glad. Det kommer säkert att komma en dag när ingenting är gott.

Pasta med blåmusslor

4 portioner

• 6 dl kokt pasta
• 2 vitlöksklyftor
• 1 rödlök
• 1 röd pepparfukt
• 1 kg blåmusslor
• 1 msk olivolja
• 1 dl fiskbuljong
• 1 dl vitt vin
• 1 dl hackad persilja
• Salt
• Peppar

Skala och hacka vitlök. Skala och skär rödlök i klyftor. Dela pepparfrukten, ta bort kärnorna och strimla den. Borsta musslorna väl. Fräs vitlöken, löken och pepparfrukten i oljan. Lägg ner musslorna och tillsätt buljongen och vinet. Koka några minuter tills musslorna öppnat sig. Ta upp musselskalen. Smaka av med buljong, persilja, salt och peppar. Blanda nykokt pasta med muslor och buljong.

När jag lagade den här maten hade jag inga färska musslor så det fick bli musslor på burk i stället. De ska bara koka med så att de blir varma, annars blir de mosiga.

Maten en vecka när det är ont om tid

I veckan har det bara varit jag och ettåringen hemma. Då kan det där med seriös matlagning och planering bli lite lidande. Det här har vi ätit i veckan:

Måndag
Mamma scans köttbullar och pulvermos.

Tisdag
Ugnspannkaka. (Ettåringen åt omkull, det var tydligen gott.)

Onsdag
Blodpudding.

Torsdag
Då var både jag och ettåringen ut och åt med mitt jobb så då blev det gröt för ettåringen och hamburgare för mamma.

Fredag
Veckans mest seriösa matlagning: Pasta med tomat- och skinksås.

Här kommer ett lite snabbt recept:
1 Gul lök
1 Vitlöksklyfta
1 pkt krossade tomater
2 dl creme fraiche
300-400 g rökt skinka
Olja
Salt
Svartpeppar
Socker
Rött matlagningsvin
Ev en liten skvätt soja

Fräs lök och vitlök i oljan. Häll på tomaterna och låt koka ihop lite. Krydda med salt, socker, matlagningsvin och svartpeppar. Blanda i creme fraiche och hackad rökt skinka på slutet. Smaka ev av med lite soja. Servera med pasta eller ris.

Att laga såsen går ungefär lika fort som att koka pastan.