Minestrone

4 portioner

• 100 g bacon
• 1 gul lök
• 1 purjolök
• 2 morötter
• 1 stor potatis
• 1 bit rotselleri
• 100-150 g vitkål
• 1-1,25 liter buljong
• 2 msk tomatpuré
• 1 krm svartpeppar
• 2 tomater
• 25 g spaghetti
• 1 vitlöksklyfta
• basilika
• 1 dl djupfrysta ärter
• (salt)
• hackad persilja

Till servering:

• riven ost
• vitt bröd

Strimla eller tärna baconet. Skala och hacka löken. Skär den snittade och sköljda purjolöken i ringar. Skala rotsakerna och strimla dem. Finstrimla vitkålen. Låt baconet sakta fräsa i soppkastrullen utan att ta färg. Tillsätt löken, rotsakerna och vitkålen. Låt fräsa med baconet en stund. Häll på buljong. Tillsätt tomatpuré och svartpeppar. Koka upp och låt koka sakta ca 15 minuter. Skålla tomaterna och skär dem i tärningar. Bryt spaghettin i bitar och tillsätt dem och tomaterna. Låt koka ytterligare 15 minuter. Späd med litet vatten om soppan är för tjock. Tillsätt vitlök (skala och pressa) och basilika. Lägg i de gröna ärterna. Koka upp och smaka av. Strö över litet persilja.

Tomat och morotssoppa

4 portioner

• 2 gula lökar
• 4 tomater
• 2 purjolökar
• 4 morötter
• 1 msk flytande margarin
• 8 dl grönsaksbuljong
• 2 msk tomatpuré
• 2 dl kokta kikärter
• 2 dl alfa-alfa groddar
• Timjan
• Mejram
• Salt
• Peppar

Tillbehör:

• 2 avocador
• 1,5 dl keso
• Salt och peppar
• 4 skivor knäckebröd

Skär gul lök och tomater i klyftor. Ansa och skär purjolöken i mindre bitar. Skär morötterna i tunna skivor. Fräs grönsakerna i flytande margarin. Häll på grönsaksbuljong och låt puttra tills grönsakerna är mjuka, ca 5 minuter. Mixa soppan slät och tillsätt tomatpure. Lägg i kokta kikärter och groddar, hetta upp. Smaka av med kryddorna.

Mosa avokado och blanda med keso. Krydda med salt och peppar. Bred på knäckebrödet och servera.

Receptet kommer ursprungligen från viktväktarna.

Gör halv sats till förrätt.