Auberginegratäng

4 portioner

• 1 aubergine
• 8 potatisar

Tomatsås:

• 1 lök
• 4 tomater
• 1 dl färska basilikablad
• 2 vitlöksklyftor
• 1 krm cayennepeppar

Ostsås

• 2 msk flytande margarin
• 2 msk vetemjöl
• 4 dl lättmjölk
• salt, vitpeppar
• 1 dl riven ost

Skiva aubergine, lägg i ett durkslag varvat med salt. Låt det stå ca 30 minuter, skölj och pressa ut vätskan. Skala och skiva potatis. Skala och hacka lök, hacka tomater och finhacka basilika. Blanda lök, tomater, pressad vitlök, basilika och cayennepeppar. Värm margarin till ostsåsen, pudra över vetemjöl. Rör om, späd med mjölk. Låt sjuda 3-5 minuter. Rör ner riven ost, krydda med salt och peppar. Varva aubergine, potatis och de två såserna i en ugnssäker form. Översta lagret ska vara ostsås. Gratinera i 200 grader ca 30 minuter. Servera med en sallad.

Receptet kommer från viktväktarna.

Lätta frasiga kuvertbröd

Till 24 st

• 25-30 g jäst
• 3 dl kall mjölk
• 8,5 dl vetemjöl
• 100 g margarin
• 1 ägg
• 2 tsk socker
• 1 tsk salt
• 3 msk smält margarin

Att pensla med: uppvispat ägg

Att strö över: sesam eller vallmofrön

Gör en deg på alla ingredienser utom de smälta margarinet. Låt degen jäsa. Ta upp degen på bakbordet. Dela den i två delar. Kavla ut varje del till en kaka 20x50 cm. Pensla degen med det smälta margarinet och vik sedan degen tredubbel. Skär längden i 12 bitar och lägg bitarna på bakplåtspappersklädd plåt med skarven neråt. Låt jäsa. Pensla med ägg och strö över fröna. Grädda i 250 grader knappt 10 minuter.

Mjöd

Ingredienser:

• 8 liter vatten
• 500 g farinsocker
• 500 g strösocker
• 2 citroner
• 0,5 dl humle eller 1 flaska öl
• 1/4 tsk jäst

Till flaskorna: russin, socker.

Gör såhär:

Skala citronen med potatisskalare, pressa ur saften. Koka upp en del av vattnet. Lägg farinsocker, socker, citronskal och humle i en hink. Häll över det kokande vattnet. Tillsätt resten av vattnet och citronsaften. Läs upp jästen med litet vatten. När mjödet är ljummet tillsätts jästen (och ölet). Låt mjödet stå till följande dag. Sila och häll på flaskor. Mjödet är färdigt efter 5-6 dagar om det förvaras i kylskåp.

Receptet är ett av mina gamla hemkunskapsrecept.

Chicken pasta pesto

4 portioner

• 2 dl pasta
• 4 kycklingfileer
• 1msk flytande margarin
• 1 vitlöksklyfta
• 1 kruka basilika
• 2 msk olja
• salt
• peppar
• 2 msk rostade pinjenötter
• 4 morötter

Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Stek kycklingen i margarinet. Krossa en vitlöksklyfta och basilikan. Stöt vitlök och basilika i en mortel. Droppa i olja och rör om. Krydda med salt och peppar. Rör ner såsen i den kokta pastan och toppa med rostade pinjenötter. servera med kycklingen och morotsstavar.

Receptet kommer ursprungligen från ViktVäktarna

Broilerfrikassé

4 portioner

• 1 broiler
• ca 1,5 liter vatten
• 2-3 tsk salt
• 1 gul lök i klyftor
• 1 morot i bitar
• 8 vit eller kryddpepparkorn
• 1 lagerblad

Curysås

• 1,5 msk margarin
• 1-1,5 tsk curry
• 3 msk vetemjöl
• ca 4 dl hönsbuljong
• 0,5 dl grädde

Tina och skölj broilern och dela i halvor eller bitar. Koka upp vatten, tillsätt kryddor och grönsaker. Lägg i broilerbitarna. Koka under lock på svag värme ca 30 minuter.

Tag upp köttet. Tag bort skinn och ben. Skär köttet i bitar och håll det varmt.

Sila biljongen och gör såsen. Lägg broilerbitarna i såsen.

Fräs curryn i fettet i en kastrull. Rör ner mjölet och späd med hönsbuljongen litet i taget under omrörning. Koka såsen ca 5 minuter. Tillsätt grädden i såsen. Smaka av.

Receptet är ett av mina gamla hemkunskapsrecept.

Apelsinskålar

4 portioner

• 2 stora apelsiner
• 0,5 liter glass
• 2 äggvitor
• 2 msk socker

Tvätta apelsinerna. Dela dem i halvor och gröp ur innehållet. Putsa undersidorna något så att de står stadigt. Fyll apelsinskålarna med glass och fruktköttet och ställ dem i frysen till strax innan de ska serveras.

Vispa äggvitorna till hårt skum. Tillsätt sockret i småportioner. Ta ut apelsinerna och ställ dem på ett ugnssäkert fat. Spritsa äggvitan över och ställ fatet i övre delen av ugnen med övervärme eller grillelementet påslaget, 250 grader C, tills äggvitan fått färg. Det går mycket fort.

Servera apelsinskålarna omedelbart. 

Om apelsinerna inte så stora beräknar man 1 apelsin/person och skär av ett lock innan de gröps ur.

Orientalisk fiskgryta

4 portioner

1 msk flytande margarin
1 skivad purjolök
2 tsk curry
4 potatisar
2 morötter
4 dl vatten
4 dl lättmjölk
2,5 msk hummerfond
Salt
2 tsk såsredning
4 torskfiléer
2 dl skalade räkor
2 msk hackad dill
Vitpeppar

Mjukfräs purjolöken i margarin i en kastrull. Rör i curryn. Dela potatis och morot. Lägg i kastrullen. Tillsätt vatten, mjölk, fond och salt. Strö över såsredning. Rör om. Låt grytan koka upp. Skär fisken i 2 cm stora bitar och lägg i grytan. Låt koka på svag värme ca 7 minuter. Rör då och då. När fisken är färdig, tillsätt räkor och hackad dill. Servera med kokt eller pressad potatis.

Receptet kommer ursprungligen från ViktVäktarna

Biff á la Lindström

4 portioner

• 400 g malet kött
• 4 msk skorpmjöl
• 1,5 dl vatten
• 1 msk potatismjöl
• 1-1,5 tsk salt
• 1 krm svart- eller vitpeppar
• 1 msk råriven gul lök (eller 2 msk finhackad fräst lök)
• 1 ägg
• 1,5 dl finhackad inlagd rödbeta
• 1 msk hackad kapris

Stekning:

• Margarin

Servering:

• 2-3 lökar i ringar
• vatten eller buljong
• sojasås
• kokt eller stekt potatis
• grönsallad

Blanda skorpmjöl, potatismjöl och vatten. Rör i kryddorna och låt skorpmjölet ca 10 minuter. Rör ner ägg, lök och malet kött. Rör tills färsen är smidig.

Blanda ner finhackad rödbeta och kapris strax innan biffarna ska stekas. 

Forma 8 små platta biffar på vattensköljt skärbräde. Stek biffarna långsamt på båda sidor. Lyft över på serveringsfat och servera med sky eller stekta lökringar.

Servering:

Skala och skiva löken i mycket tunna skivor. Stek löken i margarin. Rör hela tiden i löken så den blir jämt brynt. Tillsätt litet vatten eller buljong och låt löken eftersteka på svag värme under lock. Smaka av med litet soja. Servera biffarna med lökskyn.

Receptet kommer från min hemkunskapsundervisning i högstadiet.

Italienska mandeläpplen

4 portioner

• 4 äpplen
• 8 italienska mandelskorpor
• 2 msk flytande smör- och rapsolja
• 2 msk amaretto (mandellikör)

Tillbehör:

• Vaniljsås

Gör såhär:

1. Sätt ugnen på 200 grader. Skär av toppen på äpplena. Ta ut kärnhusen med en urkärnare. Ställ äpplena i en ugnssäker form.
2. Krossa skorporna och blanda med smör- och rapsolja och likör.
3. Lägg fyllningen i kärnhålen och ovanpå äpplena. Lägg på äppellocken.
4. Stek mitt i ugnen 20-30 minuter, beroende på hur hårda äpplena är. Servera med vaniljsås.

En mycket enkel och god dessert. Jag körde antagligen äpplena lite för länge i ugnen eftersom de mer eller mindre exploderade, skalet sprack och innehållet rann nästan ut, men gott var det i alla fall.

Receptet kommer från Allt om det goda - Äpplen, en bok i en serie som getts ut tillsammans med expressen, ett samarbete med allt om mat. Det är en serie på 20 mycket trevliga små böcker.

Lasagne

4 portioner

• 9-12 förkokta lasagneplattor

Köttfärssås:

• 400g malet kött
• 1 gul lök
• 2 msk margarin
• 1 burk krossade tomater (400 g)
• 1-2 msk tomatpuré
• 1 buljongtärning eller buljongpulver
• 1 krm svart eller vitpeppar
• ca 0,5 tsk salt
• 1 vitlöksklyfta
• 0,5-1 tsk basilika

Skala, fihacka och fräs löken i litet margarin. Bryn det malda köttet under omrörning med gaffel så att det blir grynigt.

Lägg över allt i en större kastrull. Tillsätt de krossade tomaterna, tomatpurén, buljongtärning, peppar och ev. skalad och pressad vitlök.

Låt koka upp och koka på svag värme ca 20 minuter. Krydda med smulad basilika och smaka av med litet salt.

Tillsätt en skvätt vatten om såsen verkar torr.

Ostsås (vit grundsås, bechamelsås):

• 3 msk margarin
• 5 msk vetemjöl
• 8 dl mjölk
• ca 0,5 tsk salt
• 1 krm vitpeppar
• 1 krm muskotnöt
• ca 2 dl riven ost

Smält margarinet i en kastrull. Strö över vetemjölet och låt fräsa utan att få färg. Späd med mjölken i omgångar under ständig vispning och uppkok. Låt såsen koka på svag värme ca 5 minuter. Smaka av med salt, vitpeppar och ev. muskot.

Tag kastrullen från värmen och rör ner osten.

Gratinering:

• 1 dl riven ost.

Smörja en ugnsform. Täck botten med ett tunt lager ostsås. Lägg sedan på ett lager lasagneplattor och varva i tre lager med köttfärssås och litet ostsås i de två mellanvarven. Översta lagret lasagneplattor täcks med rikligt med ostsås och riven ost.

Gratinera mitt i ugnen ca 40 minuter. Täck med aluminiumfolie i slutet av gräddningen.

Pasta med blåmusslor

4 portioner
6 dl kokt pasta
2 vitlöksklyftor
1 rödlök
1 röd pepparfrukt
1 kg blåmusslor
1 msk olivolja
1 dl fiskbuljong
1 dl vitt vin
1 dl hackad persilja
Salt
Peppar

Skala och hacka vitlök. Skala och skär vitlök klyftor. Dela pepparfrukten, ta bort kärnorna och strimla den. Borsta musslorna väl. Fräs vitlök, lök och pepparfrukt i oljan. Lägg ner musslor och tillsätt buljong och vin. Koka några minuter tills musslorna öppnat sig. Ta upp musslorna och ta bort skalen. Smaka av buljongen med persilja, salt och peppar. Blanda nykokt pasta med musslor och buljong.

Crêpes med kinesisk fyllning

4 portioner

Pannkakssmet:

• 2-3 ägg
• 6 dl mjölk
• 3 dl vetemjöl
• 1/2 tsk salt
• 1-2 msk smält margarin

Kinesisk fyllning:

• 1 klyfta vitkål
• 2 morötter
• 1 purjolök
• 1 paprika
• 1 msk kinesisk soja
• 1 burk böngroddar

Gratinering:

• Riven ost

Vispa upp äggen med ungefär hälften av mjölken. Tillsätt vetemjöl och salt och vispa smeten slät. Rör ner resten av mjölken och sist det smälta margarinet. Grädda tunna pannkakor i en liten pannkakslagg eller crêpepanna. Smörja laggen till de första gräddningarna. Stek pannkakorna på båda sidor. 

Strimla vitkålen fint, t ex med osthyvel. Riv moroten grovt. Snitta upp, skölj och skiva purjolöken. Strimla paprikan. Fräs de strimlade grönsakerna i margarin. Sjud på svag värme under omrörning nu och då. Smaksätt med soja. Tillsätt avrunna böngroddar.

Lägg lägg fyllningen på pannkakorna och rulla ihop. Beräkna ca 2 msk fyllning till små pannkakor.

Lägg de hoprullade pannkakorna på ett lätt smort ugnsfat. Strö över riven ost och gratinera i 250 grader i ca 10 minuter tills osten fått fin färg.

Italiensk ugnskorv

4 portioner

• 1 länkkorv
• 1-2 lökar
• en skvätt rypsolja
• 1 burk krossade tomater
• 2 krossade vitlöksklyftor
• 2 dl riven ost t ex emmentaler eller gruvér

Fräs den finhackade löken i olja. Tillsätt krossade tomater, vitlök och kryddor och låt sjuda ca 20 minuter. Skiva korven och lägg skivorna i en låg, smord ugnsform och bred tomatkryddblandningen övanpå. Strö riven ost över och grädda i 225 grader i ca 20 minuter. Servera med ugnspotatis eller pasta och en sallad till.

Receptet kommer från min hemkunskapspärm.

Jag har använt falukorv och västerbottensost när jag lagat denna rätt.

Stekta panerade fiskfiléer

4 portioner

• 400-500 g färsk eller djupfryst fiskfilé

Panering:

• 1 ägg
• 1 dl finsiktat ströbröd
• 1 tsk salt
• 1 krm vitpeppar

Stekning:

• ca 3 msk smör eller margarin

Garnering:

• Citron

Dela ev färska fiskfiléer i bitar. Skär djupfryst fiskblock i skivor när det tinat något.

Vispa upp ett ägg på en tallrik. Blanda ströbröd, salt och vitpeppar på en annan tallrik. Vänd fiskfiléerna först i ägget, sedan i ströbrödet. Skaka av överflödig panering. Låt paneringen torka något innan fisken steks.

Låt fettet smälta och få litet färg i en stekpanna på medelstark värme. Lägg i fiskfiléerna och sänk värmen något. Stek färska filéer 2-3 minuter per sida och haltinadefiskskivor 3-4 minuter per sida. Fisken är färdig när ytan är vackert brun och fiskköttet är vitt och ogenomskinligt.

Lägg upp fisken på varmt serveringsfat. Garnera med citronskivor eller klyftor.

Receptet kommer från min hemkunskapspärm, en källa till många bra recept.

Chokladform med hallon

12 st

• 12 muffinsformar
• 100 g flytande margarin
• 2 dl strösocker
• 5 msk kakao
• 1 tsk vaniljsocker
• 3 dl vetemjöl
• 2 stora ägg
• 30-40 hallon, ca 175 g

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda det flytande margarinet med soker, kakao, vaniljsocker och vetemjöl. Tillsätt äggen sist. Rör samman. Fördela smeten i formarna som inte behöver smörjas. Lägg 3-4 hallon i varje  form. Grädda i mitten av ugnen ca 20 minuter. De ska vara lite kladdiga i mitten. Låt kallna.

Receptet kommer från viktväktarna.

Barnmat - köttgryta

• 700 g nötkött, t ex fransyska
• 1 bit rotselleri
• 1 gul lök
• flytande margarin
• 1 lagerblad
• 7 kryddpepparkorn
• 5 dl vatten
• vetemjöl
• Torkad timjan och/eller rosmarin

Skär lök och rotselleri i små bitar. Skär köttet i små bitar. Fräs lök och rotselleri i flytande margarin. Tillsätt köttet och rör om. Tillsätt vatten så att det täcker. Lägg i lagerblad och kryddpeppar och låt koka tills köttet är riktigt mört, ca 1 timme.

Ta upp köttet och grönsakerna ur spadet och fördela i portioner. Om maten är till ett litet barn kan kött och grönsaker mixas med lite kokspad.

Mät upp 3 dl spad. Fräs mjöl och flytande margain i en kastrull. Tillsätt spadet och låt koka ihop till en sås. Krydda med timjan och/eller rosmarin.

Häll såsen över köttet, dosera efter önskad konsistens och blöthet.

Servera med kokt potatis, ev pressad om det behövs.

Detta är den senaste barnmaten jag lagade till ettåringen. Det blev 9 för honom rätt små portioner, som därför serveras med en macka med smör och ost.

Fruktdrink

1 glas

• 1,5 dl frysta hallon
• 1,5 dl lättyoghurt
• 1 dl lättmjölk
• 0,5 msk vetekli

Mixa alla ingredinserna slätt. Servera i ett glas med is.

Receptet kommer från viktväktarna.

Fyllda kycklingfileer med pasta

4 portioner

• 4 kycklingfiléer
• 1 pkt bacon
• 1 kruka basilika
• 2 dl riven parmesan
• 1 pkt körsbästomater på kvist
• 400 g gnocchi
• salt, peppar, olivolja
• Servering: ruccola och balsamvinäger

Sätt ugnen på 175 grader.

Skär en ficka i varje filé och fyll med parmesan och basilika. Krydda med salt och peppar. Linda med bacon och fäst med tandpetare eller steksnöre vid behov. 

Bryn fileerna i en stekpanna runt om. 

Halvera tomaterna och lägg i en ugnsfast form tillsammans med kycklingen och laga kycklingen klar i ugnen till ca 72 grader.

Koka under tiden pastan.

Servera med lite extra parmesan och ruccola. Ringla över lite olivolja och balsamvinäger.

Detta år vi som fördelsedagsmiddag nu i veckan, enkelt, rustikt och gott. Kycklingen blir mycket saftig av att lindas i bacon och fyllas med ost.

Pasta- och bönsallad

4 portioner

• 4 morötter
• 2 dl pasta
• 1 purjolök
• 2 msk färsk basilika
• 4 dl kokta kidneybönor
• 1 citron, saften
• 1 msk honung
• 1 msk olja
• salt och peppar
• 8 dl strimlad spenat

Skala och skiva morötterna. Koka pastan och låt kallna. Skala och skiva purjolöken. Finhacka basilikan. Blanda allt i en skål tillsammans med kidneybönorna. Blanda citronsaften med honung, olja, salt och peppar. Häll över salladen och låt dra en stund. Vänd ner spenaten.

Receptet kommer från viktväktarna.

Äpple i ugn

4 portioner

• 4 äpplen
• 4 tsk riven kokos
• 4 tsk socker, honung eller sirap
• 1 tsk kanel

Servering:

• 4 dl glass

Sätt ugnen på 175 grader. Skala och ta ur kärnhusen ur äpplena. Ställ i en ugnsfast form. Blanda öviga ingredienser och fyll äpplena. Ställ in i ugnen ca 20 minuter, tills äpplena känns mjuka. Täck ev över med folie om det skulle behövas. 

Servera varma med glassen.