onsdag 7 januari 2015

Auberginegratäng

4 portioner
  • 1 aubergine
  • 8 potatisar
Tomatsås:
  • 1 lök
  • 4 tomater
  • 1 dl färska basilikablad
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 krm cayennepeppar
Ostsås
  • 2 msk flytande margarin
  • 2 msk vetemjöl
  • 4 dl lättmjölk
  • salt, vitpeppar
  • 1 dl riven ost
Skiva aubergine, lägg i ett durkslag varvat med salt. Låt det stå ca 30 minuter, skölj och pressa ut vätskan. Skala och skiva potatis. Skala och hacka lök, hacka tomater och finhacka basilika. Blanda lök, tomater, pressad vitlök, basilika och cayennepeppar. Värm margarin till ostsåsen, pudra över vetemjöl. Rör om, späd med mjölk. Låt sjuda 3-5 minuter. Rör ner riven ost, krydda med salt och peppar. Varva aubergine, potatis och de två såserna i en ugnssäker form. Översta lagret ska vara ostsås. Gratinera i 200 grader ca 30 minuter. Servera med en sallad.

Receptet kommer från viktväktarna.

Skinka i hawaiisås

4 portioner

  • 400 g rökt skinka
  • 1/2 dl finstrimlad purjolök
  • 2 tärnade paprikor
  • 4 msk soja
  • 1 msk vetemjöl
  • 0,5 dl äppelcidervinäger
  • 1 msk chilisås
  • 2 dl grönsaksbuljong
  • 2 dl krossad ananas
Blanda purjolök, paprika, soja, vetemjöl och buljong i en kastrull. Sjud på svag värme några minuter tills såsen tjocknat. Smaka av. Sped ev med vatten. Bräck skinkan. Servera skinkan med spsen och ananasbitarna. Ät en sallad till.

onsdag 31 juli 2013

Lätta frasiga kuvertbröd

Till 24 st

  • 25-30 g jäst
  • 3 dl kall mjölk
  • 8,5 dl vetemjöl
  • 100 g margarin
  • 1 ägg
  • 2 tsk socker
  • 1 tsk salt
  • 3 msk smält margarin
Att pensla med: uppvispat ägg
Att strö över: sesam eller vallmofrön

Gör en deg på alla ingredienser utom de smälta margarinet. Låt degen jäsa. Ta upp degen på bakbordet. Dela den i två delar. Kavla ut varje del till en kaka 20x50 cm. Pensla degen med det smälta margarinet och vik sedan degen tredubbel. Skär längden i 12 bitar och lägg bitarna på bakplåtspappersklädd plåt med skarven neråt. Låt jäsa. Pensla med ägg och strö över fröna. Grädda i 250 grader knappt 10 minuter.

Mjöd


Ingredienser:
  • 8 liter vatten
  • 500 g farinsocker
  • 500 g strösocker
  • 2 citroner
  • 0,5 dl humle eller 1 flaska öl
  • 1/4 tsk jäst
Till flaskorna: russin, socker.

Gör såhär:
Skala citronen med potatisskalare, pressa ur saften. Koka upp en del av vattnet. Lägg farinsocker, socker, citronskal och humle i en hink. Häll över det kokande vattnet. Tillsätt resten av vattnet och citronsaften. Läs upp jästen med litet vatten. När mjödet är ljummet tillsätts jästen (och ölet). Låt mjödet stå till följande dag. Sila och häll på flaskor. Mjödet är färdigt efter 5-6 dagar om det förvaras i kylskåp.

Receptet är ett av mina gamla hemkunskapsrecept.

tisdag 12 mars 2013

Lördagsmiddag

Fördrink
Dry martini
Hendricks' s Gin, Noilly Prat & Gurka!

Förrätt
Lantpaté på vitlöksbröd

Varmrätt
Kalvstek med gratinerat mos, sugar snaps, körsbärstomater och reducerad vinsås.

Dryck
Stoneleigh Pinot Noir


tisdag 6 november 2012

Chicken pasta pesto

4 portioner
  • 2 dl pasta
  • 4 kycklingfileer
  • 1msk flytande margarin
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 kruka basilika
  • 2 msk olja
  • salt
  • peppar
  • 2 msk rostade pinjenötter
  • 4 morötter

Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Stek kycklingen i margarinet. Krossa en vitlöksklyfta och basilikan. Stöt vitlök och basilika i en mortel. Droppa i olja och rör om. Krydda med salt och peppar. Rör ner såsen i den kokta pastan och toppa med rostade pinjenötter. servera med kycklingen och morotsstavar.

Receptet kommer ursprungligen från ViktVäktarna

Broilerfrikassé

4 portioner

  • 1 broiler
  • ca 1,5 liter vatten
  • 2-3 tsk salt
  • 1 gul lök i klyftor
  • 1 morot i bitar
  • 8 vit eller kryddpepparkorn
  • 1 lagerblad
Curysås
  • 1,5 msk margarin
  • 1-1,5 tsk curry
  • 3 msk vetemjöl
  • ca 4 dl hönsbuljong
  • 0,5 dl grädde
Tina och skölj broilern och dela i halvor eller bitar. Koka upp vatten, tillsätt kryddor och grönsaker. Lägg i broilerbitarna. Koka under lock på svag värme ca 30 minuter.
Tag upp köttet. Tag bort skinn och ben. Skär köttet i bitar och håll det varmt.
Sila biljongen och gör såsen. Lägg broilerbitarna i såsen.

Fräs curryn i fettet i en kastrull. Rör ner mjölet och späd med hönsbuljongen litet i taget under omrörning. Koka såsen ca 5 minuter. Tillsätt grädden i såsen. Smaka av.

Receptet är ett av mina gamla hemkunskapsrecept.

måndag 5 november 2012

Apelsinskålar

4 portioner

  • 2 stora apelsiner
  • 0,5 liter glass
  • 2 äggvitor
  • 2 msk socker
Tvätta apelsinerna. Dela dem i halvor och gröp ur innehållet. Putsa undersidorna något så att de står stadigt. Fyll apelsinskålarna med glass och fruktköttet och ställ dem i frysen till strax innan de ska serveras.
Vispa äggvitorna till hårt skum. Tillsätt sockret i småportioner. Ta ut apelsinerna och ställ dem på ett ugnssäkert fat. Spritsa äggvitan över och ställ fatet i övre delen av ugnen med övervärme eller grillelementet påslaget, 250 grader C, tills äggvitan fått färg. Det går mycket fort.
Servera apelsinskålarna omedelbart. 
Om apelsinerna inte så stora beräknar man 1 apelsin/person och skär av ett lock innan de gröps ur.

Orientalisk fiskgryta

4 portioner

1 msk flytande margarin
1 skivad purjolök
2 tsk curry
4 potatisar
2 morötter
4 dl vatten
4 dl lättmjölk
2,5 msk hummerfond
Salt
2 tsk såsredning
4 torskfiléer
2 dl skalade räkor
2 msk hackad dill
Vitpeppar

Mjukfräs purjolöken i margarin i en kastrull. Rör i curryn. Dela potatis och morot. Lägg i kastrullen. Tillsätt vatten, mjölk, fond och salt. Strö över såsredning. Rör om. Låt grytan koka upp. Skär fisken i 2 cm stora bitar och lägg i grytan. Låt koka på svag värme ca 7 minuter. Rör då och då. När fisken är färdig, tillsätt räkor och hackad dill. Servera med kokt eller pressad potatis.

Receptet kommer ursprungligen från ViktVäktarna

fredag 2 november 2012

Biff á la Lindström

4 portioner


  • 400 g malet kött
  • 4 msk skorpmjöl
  • 1,5 dl vatten
  • 1 msk potatismjöl
  • 1-1,5 tsk salt
  • 1 krm svart- eller vitpeppar
  • 1 msk råriven gul lök (eller 2 msk finhackad fräst lök)
  • 1 ägg
  • 1,5 dl finhackad inlagd rödbeta
  • 1 msk hackad kapris
Stekning:
  • Margarin
Servering:
  • 2-3 lökar i ringar
  • vatten eller buljong
  • sojasås
  • kokt eller stekt potatis
  • grönsallad
Blanda skorpmjöl, potatismjöl och vatten. Rör i kryddorna och låt skorpmjölet ca 10 minuter. Rör ner ägg, lök och malet kött. Rör tills färsen är smidig.
Blanda ner finhackad rödbeta och kapris strax innan biffarna ska stekas. 
Forma 8 små platta biffar på vattensköljt skärbräde. Stek biffarna långsamt på båda sidor. Lyft över på serveringsfat och servera med sky eller stekta lökringar.

Servering:
Skala och skiva löken i mycket tunna skivor. Stek löken i margarin. Rör hela tiden i löken så den blir jämt brynt. Tillsätt litet vatten eller buljong och låt löken eftersteka på svag värme under lock. Smaka av med litet soja. Servera biffarna med lökskyn.

Receptet kommer från min hemkunskapsundervisning i högstadiet.

måndag 29 oktober 2012

Italienska mandeläpplen

4 portioner

  • 4 äpplen
  • 8 italienska mandelskorpor
  • 2 msk flytande smör- och rapsolja
  • 2 msk amaretto (mandellikör)
Tillbehör:
  • Vaniljsås
Gör såhär:
  1. Sätt ugnen på 200 grader. Skär av toppen på äpplena. Ta ut kärnhusen med en urkärnare. Ställ äpplena i en ugnssäker form.
  2. Krossa skorporna och blanda med smör- och rapsolja och likör.
  3. Lägg fyllningen i kärnhålen och ovanpå äpplena. Lägg på äppellocken.
  4. Stek mitt i ugnen 20-30 minuter, beroende på hur hårda äpplena är. Servera med vaniljsås.
En mycket enkel och god dessert. Jag körde antagligen äpplena lite för länge i ugnen eftersom de mer eller mindre exploderade, skalet sprack och innehållet rann nästan ut, men gott var det i alla fall.

Receptet kommer från Allt om det goda - Äpplen, en bok i en serie som getts ut tillsammans med expressen, ett samarbete med allt om mat. Det är en serie på 20 mycket trevliga små böcker.

Tomatsallad

4 portioner, som förrätt eller tillbehör


  • 4-6 tomater
  • 1 gul lök
  • (gräslök eller purjolök)
  • 2 krm salt
  • 1 krm svartpeppar
Dressing:
  • 1 msk vinäger (citronsaft)
  • 2 msk matolja
  • (1 vitlöksklyfta)
Skär tomaterna i skivor. Finhacka en gul lök. (Finklipp gräslök eller skär purjolök i tunna ringar.) Varva allt i en skål. Krydda mellan varven med salt och nymalen svartpeppar.
Blanda dressingen (Låt ev. en skalad delad vitlöksklyfta ligga i dressingen en stund.) Häll dressingen över tomaterna i skålen. Låt salladen stå och dra en stund.

onsdag 24 oktober 2012

Lördagens middag

Förrätt
Löjrom på tunnbröd.

Varmrätt
Lasagne med rökt lammstek och hemlagade lasagneplattor.

Dessert
Italienska mandeläpplen.

Inte så tokigt för att vara sånt man hittar i skåpen.

söndag 21 oktober 2012

Minestrone

4 portioner
  • 100 g bacon
  • 1 gul lök
  • 1 purjolök
  • 2 morötter
  • 1 stor potatis
  • 1 bit rotselleri
  • 100-150 g vitkål
  • 1-1,25 liter buljong
  • 2 msk tomatpuré
  • 1 krm svartpeppar
  • 2 tomater
  • 25 g spaghetti
  • 1 vitlöksklyfta
  • basilika
  • 1 dl djupfrysta ärter
  • (salt)
  • hackad persilja
Till servering:
  • riven ost
  • vitt bröd
Strimla eller tärna baconet. Skala och hacka löken. Skär den snittade och sköljda purjolöken i ringar. Skala rotsakerna och strimla dem. Finstrimla vitkålen. Låt baconet sakta fräsa i soppkastrullen utan att ta färg. Tillsätt löken, rotsakerna och vitkålen. Låt fräsa med baconet en stund. Häll på buljong. Tillsätt tomatpuré och svartpeppar. Koka upp och låt koka sakta ca 15 minuter. Skålla tomaterna och skär dem i tärningar. Bryt spaghettin i bitar och tillsätt dem och tomaterna. Låt koka ytterligare 15 minuter. Späd med litet vatten om soppan är för tjock. Tillsätt vitlök (skala och pressa) och basilika. Lägg i de gröna ärterna. Koka upp och smaka av. Strö över litet persilja.

tisdag 16 oktober 2012

Långkok

Jag testade för ett tag sen ett riktigt långkok. Jag har läst många recept på grytor som ska koka länge och tänkt att det där ska jag testa. Tillslut blev det en stor gryta kalops. Receptet var på 4x4 portioner. Tiden i receptet var en koktid på 1,5-2 timmar eller nåt sånt. Jag började koka grytan vid 12-tiden på dan och sen fick den stå på spisen tills det var dags för middag vid 17-18 tiden. Köttet blev så underbart mört som jag minns att min farmors kalops var. Inga sega bitar kvar här inte. Jag är mycket nöjd och belåten och dessutom   har jag flera middagar kvar i frysen.

Receptet hittas här!

måndag 15 oktober 2012

Lasagne

4 portioner


  • 9-12 förkokta lasagneplattor
Köttfärssås:
  • 400g malet kött
  • 1 gul lök
  • 2 msk margarin
  • 1 burk krossade tomater (400 g)
  • 1-2 msk tomatpuré
  • 1 buljongtärning eller buljongpulver
  • 1 krm svart eller vitpeppar
  • ca 0,5 tsk salt
  • 1 vitlöksklyfta
  • 0,5-1 tsk basilika
Skala, fihacka och fräs löken i litet margarin. Bryn det malda köttet under omrörning med gaffel så att det blir grynigt.
Lägg över allt i en större kastrull. Tillsätt de krossade tomaterna, tomatpurén, buljongtärning, peppar och ev. skalad och pressad vitlök.
Låt koka upp och koka på svag värme ca 20 minuter. Krydda med smulad basilika och smaka av med litet salt.
Tillsätt en skvätt vatten om såsen verkar torr.

Ostsås (vit grundsås, bechamelsås):
  • 3 msk margarin
  • 5 msk vetemjöl
  • 8 dl mjölk
  • ca 0,5 tsk salt
  • 1 krm vitpeppar
  • 1 krm muskotnöt
  • ca 2 dl riven ost
Smält margarinet i en kastrull. Strö över vetemjölet och låt fräsa utan att få färg. Späd med mjölken i omgångar under ständig vispning och uppkok. Låt såsen koka på svag värme ca 5 minuter. Smaka av med salt, vitpeppar och ev. muskot.
Tag kastrullen från värmen och rör ner osten.

Gratinering:
  • 1 dl riven ost.
Smörja en ugnsform. Täck botten med ett tunt lager ostsås. Lägg sedan på ett lager lasagneplattor och varva i tre lager med köttfärssås och litet ostsås i de två mellanvarven. Översta lagret lasagneplattor täcks med rikligt med ostsås och riven ost.
Gratinera mitt i ugnen ca 40 minuter. Täck med aluminiumfolie i slutet av gräddningen.

tisdag 28 augusti 2012

Pasta med blåmusslor

4 portioner
6 dl kokt pasta
2 vitlöksklyftor
1 rödlök
1 röd pepparfrukt
1 kg blåmusslor
1 msk olivolja
1 dl fiskbuljong
1 dl vitt vin
1 dl hackad persilja
Salt
Peppar

Skala och hacka vitlök. Skala och skär vitlök klyftor. Dela pepparfrukten, ta bort kärnorna och strimla den. Borsta musslorna väl. Fräs vitlök, lök och pepparfrukt i oljan. Lägg ner musslor och tillsätt buljong och vin. Koka några minuter tills musslorna öppnat sig. Ta upp musslorna och ta bort skalen. Smaka av buljongen med persilja, salt och peppar. Blanda nykokt pasta med musslor och buljong.

söndag 12 augusti 2012

Crêpes med kinesisk fyllning

4 portioner

Pannkakssmet:

  • 2-3 ägg
  • 6 dl mjölk
  • 3 dl vetemjöl
  • 1/2 tsk salt
  • 1-2 msk smält margarin
Kinesisk fyllning:
  • 1 klyfta vitkål
  • 2 morötter
  • 1 purjolök
  • 1 paprika
  • 1 msk kinesisk soja
  • 1 burk böngroddar
Gratinering:
  • Riven ost
Vispa upp äggen med ungefär hälften av mjölken. Tillsätt vetemjöl och salt och vispa smeten slät. Rör ner resten av mjölken och sist det smälta margarinet. Grädda tunna pannkakor i en liten pannkakslagg eller crêpepanna. Smörja laggen till de första gräddningarna. Stek pannkakorna på båda sidor. 

Strimla vitkålen fint, t ex med osthyvel. Riv moroten grovt. Snitta upp, skölj och skiva purjolöken. Strimla paprikan. Fräs de strimlade grönsakerna i margarin. Sjud på svag värme under omrörning nu och då. Smaksätt med soja. Tillsätt avrunna böngroddar.

Lägg lägg fyllningen på pannkakorna och rulla ihop. Beräkna ca 2 msk fyllning till små pannkakor.

Lägg de hoprullade pannkakorna på ett lätt smort ugnsfat. Strö över riven ost och gratinera i 250 grader i ca 10 minuter tills osten fått fin färg.

torsdag 2 augusti 2012

Gröt till middag

När allt annat falerar och orken och tiden tar slut då blir det gröt till middag. Kanske inte det mest spännande  att äta, men inte sämre än att äta nåt halvfabrikat eller snabbmat. Det finns dessutom mer gröt än bara havregryn att välja på och den mesta gröten blir godare av att kokas på mjölk om man så vill. Det går även att piffa upp havregrynen genom att blanda i olika sorters mjöl, andra sorters gryn, russin, torkad frukt eller nötter.

På gröten passar det bra med hemlagad sylt och mjölk. Jag har insett att det blir så mycket bättre att laga egen sylt än att köpa färdig och att det dessutom inte tar särskilt lång tid, särskilt inte om man använder syltsocker. Bären plockar jag däremot sällan själv, de kommer oftast från frysdisken.

När jag var yngre hade jag alltid socker, sylt, kanel och mjölk på gröten, nästan oavsett vilken gröt jag åt. Det enda undantaget var rågmjölsgröt, på den ska man ha en smörklick, lingonsylt och mjölk.

Jag har även av misstag testat att ha curry på min risflingegröt. Det gick bra det också. Jag hade lite mysigt vid matbordet och bara ett levande ljus som belysning. På gröten klassikern socker, sylt, vad jag trodde vara kanel och mjölk. Jag hade ätit mat med curry tidigare och trodde därför att currydoften berodde på att det var curry kvar på bordet. Det visade sig dock vara på gröten jag hade curryn, men smakmässigt var det inte så farligt som man hade kunnat tro.

onsdag 1 augusti 2012

Italiensk ugnskorv

4 portioner

  • 1 länkkorv
  • 1-2 lökar
  • en skvätt rypsolja
  • 1 burk krossade tomater
  • 2 krossade vitlöksklyftor
  • 2 dl riven ost t ex emmentaler eller gruvér
Fräs den finhackade löken i olja. Tillsätt krossade tomater, vitlök och kryddor och låt sjuda ca 20 minuter. Skiva korven och lägg skivorna i en låg, smord ugnsform och bred tomatkryddblandningen övanpå. Strö riven ost över och grädda i 225 grader i ca 20 minuter. Servera med ugnspotatis eller pasta och en sallad till.

Receptet kommer från min hemkunskapspärm.

Jag har använt falukorv och västerbottensost när jag lagat denna rätt.